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葡萄酒生产线—葡萄酒的生产工艺
编辑:张家港天宝机械制造有限公司   发布时间:2018-08-07

葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个进程:原酒的发酵工艺、储藏办理工艺、灌装生产工艺。

充沛老练的葡萄→清洗、晒干、除梗→破碎、加糖→装桶、加亚硫酸→初发酵→后发酵→弄清→蒸馏、勾兑→装瓶、储存

1、清洗、除梗、破碎:将新鲜老练的葡萄洗净晒干。要择去干瘦、糜烂的颗粒,因为腐朽的葡萄,含氮物质比正常的葡萄多,有利于杂菌繁衍,特别有利于引起葡萄酒混浊的乳酸菌的繁衍。葡萄去除果梗,破碎后储存到不锈钢储存罐内。

2、调整葡萄汁:老练的红葡萄在不加糖时,酒精度为12度左右。酿造酒精度稍高的酒,可在1升的葡萄汁中增加1度酒精。

3、葡萄酒生产线—装桶、加亚硫酸:将调整后的果浆放人已消毒的发酵缸中,容积占80%,以防发酵旺盛时汁液溢出容器。在葡萄汁装桶后马上增加亚硫酸。

增加亚硫酸的效果:

①灭菌和抑菌:SO2能抑制微生物的活动。细菌对SO2为灵敏,其次是顶级酵母,而葡萄酒酵母抗SO2才能较强。

②弄清效果:因为SO2的抑菌效果,使发酵开始时刻延伸,从而使葡萄汁中的杂质有时刻沉降下来并除去。

③溶解效果: 增加SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解,可增加浸出物的含量和酒的色度。

④抗氧化效果:SO2能避免酒的氧化,特别是阻挠和破坏葡萄中的多酚氧化酶,包括健康葡萄中的酪氨酸酶和腐朽葡萄中的虫漆酶,减少单宁和色素的氧化,阻挠氧化污浊、色彩退化,并能避免葡萄汁过早褐变。二氧化硫的增加量直接影响葡萄酒的发酵及质量。

4、初发酵:发酵时,每天拌和4次(白日两次,晚上两次),将酒帽(果皮、果柄等浮在外表在缸中心构成的一种盖状物)压下,使各部分发酵均匀。在26~30℃的温度下,初发酵经过7-10天就能基本完结。若温度过低,可能延伸到15天左右。发酵在发酵罐内完结,发酵罐能够操控发酵温度。

5、葡萄酒生产线—压榨:经过泵和过滤器,将初发酵完结的发酵液打到后发酵罐内进行后发酵和陈酿。

6、后发酵及成酿:经过后发酵将残糖转化为酒精,酒中的酸与酒精发作效果发生幽香的酯。加强了酒的稳定性,在后发酵及陈酿期间要进行倒酒。一般在酿酒的个冬天进行次倒酒,翌年春、夏、秋、冬各倒1次。酿酒后第1年的酒称为新酒,2-3年的酒称为陈酒。储藏时刻越长,滋味越浓,稳定性也越强。

7、葡萄酒生产线—弄清:能够天然弄清,也能够人工弄清。天然弄清需求很长时刻,人工弄清可采用加胶的方法。

8、葡萄酒的分配:葡萄酒发酵结束后,往往酒精度不行,味也不甜。一般酒精度稍高且甜的红葡萄酒,是分配的葡萄酒。一般加酒精(医药用酒精或饮料酒精)和白砂糖。加糖时,先将糖用葡萄酒溶解,依据需求调制成适口的红葡萄酒。

9、装瓶、储存:依据包装的要求挑选不同的瓶或罐进行装瓶储存。