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浓缩罐制作炼乳的方法
编辑:张家港天宝机械制造有限公司   发布时间:2018-09-25

1.炼乳的介绍

  炼乳是一种牛奶制品,用鲜牛奶或羊奶通过浓缩制成的饮料,它的特点是可贮存较长时刻。炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除掉大部分的水分,浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品,再参加40%的蔗糖装罐制成的。炼乳太甜,有必要加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半。假如在炼乳中参加水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶,那么糖的含量又会偏高。

  2.炼乳的做法

  1.选料:新鲜全脂乳或脱脂乳。

  2.预热灭菌:在温度为80℃的条件下,预热10~15分钟灭菌。杀死质料乳中的细菌、酵母、霉菌及酶等对产品质量有害的微生物。预热也是满意真空浓缩进程的温度要求。

  3.加糖:一般在浓缩前,先参加占源料乳15~16%的糖,要选择枯燥、皎白、无异味的结晶蔗糖或优质的甜菜糖。如2 000毫升质料乳,可加0.32公斤糖,也能够将浓度约为65%的蔗糖溶液(预先在87℃温度下灭菌),倒入行将浓缩完毕的质料乳中,并充分拌和,或吸入真空浓缩罐中。

  4.浓缩:有条件的乡镇企业可利用盘管浓缩罐进行减压真空浓缩,可进步产品质量,其浓缩操控条件为45~60℃,真空度60~720毫米汞柱,加热蒸汽压力0.5~2公斤/厘米2。假如家庭出产,可利用铝锅浓缩,火力越大越好,并不断地搅和,避免料乳结成薄皮粘锅底。待浓缩到40%左右时即停火。

  5.冷却:加糖炼乳在浓缩后,不要开端就用低温冷却。要先将浓缩罐(铝锅)中已浓缩的炼乳倒出来,边拌和边敏捷冷却至28~30℃,并坚持约1小时,然后进一步冷却至12~15℃。

  6.装罐:用手工装罐的炼乳需静置12小时,待排出汽泡后再装罐。要特别注意卫生,避免手触摸产品。装炼乳的罐或瓶要在90℃以上的温度下进行10分钟的蒸汽灭菌,也可装罐后用此法灭菌。